~MENU DU 31 DÉCEMBRE~

110€

                               Amuse Bouches

                     Barbajuan Truffes Melanosporum

                   Gougère Comté 12 Mois d'affinage 

                  Cromesquis Homard Bleu de Bretagne 

                  

                                      Entrée 

                            Ravioles de Foie Gras 

                       Consommés de Volailles Truffée 

 

                                    Poisson

                                       Turbot 

       Purée de Panais, Émulsion Champagne Drappier,

                                Beurre Blanc Caviar 

 

                                    Viande 

                                        Cerf

            Écume Champignon, Noisette, Jus de Viande 

 

                                   Fromage

                                  Tête de Moine

                                Condiment Figue 

 

                                  Dessert 

                        Poire Doyenné du Comice 

     Pochée au Sirop, Flambée à l'Eau de Vie de Poirée,

                                 Sorbet Amande 

 

                               Mignardises 

 

 

Accords Mets & Vins 45€

~MENU DE LA SEMAINE~

                                    (uniquement le midi en semaine)                             

• Entrée / Plat  ~ou~  Plat / Dessert   : 

   26€

• Entrée / Plat / Dessert  :  

   32€

 

 

 ~MENU L'ASSIETTE SURPRISE~

 

  Mise en bouche 

                                         ~ 

                                      Entrée 

                                         ~

                                     Poisson

                                         ~ 

                                     Viande 

                                         ~

                        (supplément fromage 10€)

                                         ~ 

                                     Dessert

                                         ~

                                   Mignardises 

 

                                      55€

 

• Accords/Vins  4 Temps  :  

   23€

 

         (L’ensemble de la table doit choisir le même menu.)

 

 

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                            2 pers /3 pers /4 pers

                           Planche de Charcuterie                

                              16 €      20 €      24 €

                                   Planche Mixte                                 

                              18 €       22 €      26 €         

    

~Entrées~

 

          Huître Fine de Claire D'Oléron        3€/piece

          Velouté de Cresson Œuf Parfait       11€

Jus de Viande

Saumon Gravlax       11€ 

Betterave/Aneth  

Escargots       12€

Beurre à l’Ail

                                Os à moelle       12€

Condiment Chorizo/Pain Toasté   

Foie Gras     16€

Confiture d’Oignons /Toats

Gambas sur Mousseline de Patate Douce        17€

Gingembre/Ecume Citronnelle

Toutes nos préparations sont faites maison

~Plats~

 

                      Entrecôte Angus              30€

Purée/Légumes de Saison/Jus de Viande

                   Filet de Bœuf Rossini         35€

Purée Truffée/Foie Gras Poêlé 

                              Cerf                         27€

Purée de Shiitake/Cerfeuil Tubéreux/Emulsion Foie Gras 

                  Carbonade Flamande         19€

 Frites Fraîches 

                          Cabillaud                     26€

     Riz Safrané/Beurre Blanc

             Croquettes de Crevettes Grises   21€

                          Frites Fraîches/Salade                        

           Linguines à la Truffe Uncinatum  30€

     Flambée à l’Eau de Vie de Fleur de Bière

             dans sa Meule de Parmigiano Reggiano        

  

 

Menu Enfant   12 €

Plat + Dessert

 

Toutes nos préparations sont faites maison

~Desserts~

                     Sélection de Fromages                12€

                    Déclinaison de Chocolat               10€

Crumble/Ganache/Glace

                Crème Brûlée aux Spéculoos           8€ 

                       Reine des Desserts                  10€

Crème Glacée Vanille/Chocolat Fondant/Chantilly Maison 

                      Colonel et son Armée                   12€

Poire – Alcool de Poire

 Pomme – Calvados du Pays d’Auge

Citron – Absolut Vodka 

                           Panna Cotta Vanille                   12€

Mousse Hibiscus/Granité Hibiscus

                       Café ou Thé Gourmand               10€

                              Irish Coffee                          10€

Chantilly Maison au Baileys et Caramel Beurre Salé

 

               Toutes nos préparations sont faites maison